8种超软又超松的[海绵蛋糕]食谱 喜欢的朋友赶快收藏

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香草海绵蛋糕

材料

全蛋4颗,细砂糖206公克,盐4公克,低筋麵粉140公克,沙拉油30公克,鲜奶30公克

做法

1.将全蛋打入大碗中打散。一边搅拌步骤1的材料,一边加入细砂糖和盐搅拌均匀。用隔水加热的方式,将材料加温至40℃左右后离火。

2.用手动搅拌器快速打发,打至蛋煳的体积变至1倍大。将手动搅拌器速度放慢,再继续搅拌到蛋煳变成浓稠状。用手测试蛋煳,当蛋煳呈现流状,可垂下约2∼3公分即可。

3.低筋麵粉过筛后倒入步骤2的蛋煳中。用刮刀以轻快的速度搅拌均匀,直到看不到麵粉颗粒为止。

4.取出1/3步骤8中的面煳,与沙拉油搅拌均匀。将两种面煳混合搅拌均匀。加入牛奶继续搅拌均匀,即可完成海绵蛋糕面煳。

5.将适量的面煳倒入8吋烤模中,约6∼7分满的份量即可。轻轻敲打烤模,让面煳中多余的气体释出。

6.放入180℃的烤箱中,烤焙约35分钟取出扣模即可。

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海绵蛋糕

材料

A.全蛋722公克,细砂糖369公克,B.低筋麵粉307公克,香草粉3公克,C.全脂鲜奶92公克,沙拉油107公克

做法

1.混合低筋麵粉与香草粉,过筛2次,备用。

2.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌,至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路。

3.转至中速继续拌打,至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时,约2~3秒滴落1次。

4.将作法1的粉加入作法3中,拌匀成面煳。

5.材料C混合拌匀,再加入少许作法4面煳拌匀,使其浓稠度相近。

6.将作法5和作法4剩余的面煳搅拌均匀。

7.取2个8吋蛋糕烤模,将作法6的面煳倒入蛋糕烤模中约6∼7分满。

8.轻敲烤模,让面煳内气泡浮起释出,放入烤箱中,以上火180℃╱下火160℃烘烤。烘烤约10∼15分钟时,烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点,这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。继续烘烤约20∼25分钟,蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降,蛋糕表面周围会有细小皱摺,这时可以打开烤箱,轻拍蛋糕中心,若是蓬鬆有弹性就表示蛋糕已经烤熟;反之,则继续烘烤至熟。

9.取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放凉,以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出,剥开蛋糕底部即可。

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红茶海绵蛋糕

菜谱简介

份量约8吋模1个。

材料

蛋4个,细砂糖180公克,低筋麵粉120公克,奶粉3公克,沙拉油30公克,红茶汁30公克,红茶茶渣1包

做法

準备工作─将1包红茶茶包浸泡于200公克的沸水约1分钟后,取出茶包沥干

1.将蛋4个、细砂糖180公克混合加温至40℃,离火快速搅拌打发至泛白、泡沫稳定,再慢速轻拌至光滑细緻。

2.将低筋麵粉120公克与奶粉3公克混合过筛2次,加入作法1中快速拌匀至无颗粒状。

3.沙拉油30公克加入面煳拌匀,再将冷却茶汁30公克加入拌匀。

4.将泡软红茶渣1包加入面煳拌匀,即可装模入烤箱以180℃烤约35分钟,出炉倒扣冷却即可。

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巧克力海绵蛋糕

材料

A.全蛋682公克,细砂糖310公克,B.低筋麵粉248公克,小苏打粉5公克,C.全脂鲜奶100公克,D.沙拉油55公克,可可粉100公克

做法

1.材料D的沙拉油以中火加热至有油纹,倒入过筛的可可粉拌匀成热可可油备用。

2.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌,至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,转中速继续拌,打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时,约2~3秒滴落1次。

3.低筋麵粉过筛2次,加入作法2的蛋白中拌匀成面煳,备用。

4.取部份作法3的面煳和作法1的热可可油混合均匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的面煳中拌匀。

5.于作法4拌匀的面煳中加入全脂鲜奶搅拌拌匀。

6.将烤盘铺上白报纸,倒入作法5的面煳且轻敲烤盘,让面煳中的气泡浮起释出,再抹平面煳表面,放入烤箱以上火190℃╱下火140℃烘烤,烘烤约25分钟,至轻拍蛋糕表面蓬鬆有弹性即可出炉,置于凉架上待凉即可。



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蜂蜜海绵蛋糕

材料

A.全蛋483公克,蛋黄81公克,B.细砂糖282公克,盐3公克,C.蜂蜜101公克,温开水101公克,D.高筋麵粉252公克

做法

1.材料A打散再加入材料B,放入搅拌缸中用高速搅拌至有明显纹路,转至中速拌打至以橡皮刮刀拉起打发的蛋液,打发的蛋液约2~3秒滴落1次。

2.于作法1的搅拌缸中加入材料C拌匀。

3.高筋麵粉过筛2次,加入作法2的搅拌缸中拌匀成面煳。

4.取一木模,铺上4张白报纸,倒入作法3的面煳,放入烤箱以上火180℃╱下火150℃烘烤。

5.待作法4的蛋糕烤约1分钟后取出,以橡皮刮刀将面煳拌匀(重複此时间、动作共3次),待蛋糕表面上色时,将上火降至150℃╱下火150℃,并于木模上倒盖一烤盘。

6.作法4的蛋糕烘烤约30-40分钟至轻拍蛋糕表面蓬鬆有弹性即可出炉,置于凉架上待凉。

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海绵蛋糕

材料

鸡蛋5个,低粉100克,油30克,白糖100克,水30克

做法

1.鸡蛋5个加入白糖,放入一个有温水的容器里打发

2.打至原来的五倍左右大,表面基本上没有气泡

3.倒入过筛好的麵粉

4.搅拌均匀

5.油和水混合好。放入一部份蛋糊混合均匀

6.再放回原来的蛋糊中混合均匀

7.倒入模具中

8.烤箱150度预热,上下火第三层烤30分钟

9.30分钟后,转170度烤20-30分钟

10.表面上色后而且蛋糕基本回缩完毕,取出来

11.倒扣放凉

12.脱模

13.脱好的蛋糕

14.切开看看,鬆软而有弹性

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大理石海绵蛋糕

材料

A.全蛋700公克,细砂糖356公克,B.低筋麵粉298公克,C.全脂鲜奶89公克,沙拉油104公克,D.可可粉15公克,小苏打粉1公克,热水23公克

做法

1.材料A放入搅拌缸中以高速搅拌,至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路,转至中速继续拌打至发泡的蛋液以橡皮刮刀拉起时,约2~3秒滴落1次。

2.低筋麵粉过筛2次,加入作法1的搅拌缸中拌匀成面煳,备用。

3.取部份作法2面煳和材料C混合均匀,使其浓稠度相近,再倒入剩余的面煳中拌匀,此即原味面煳,备用。

4.材料D的可可粉和小苏打粉一起过筛,倒入热水中拌匀。

5.取作法3原味面煳约1/5加入作法4拌匀成巧克力面煳,备用。

6.将巧克力面煳倒入原味面煳中,拌约2~3下。

7.取2个8吋蛋糕烤模,将作法6的面煳倒入蛋糕烤模中约6∼7分满,抹平表面后轻敲烤模,让面煳内的气泡浮起释出。

8.将完成的蛋糕烤模放入烤箱,以上火180℃╱下火160℃烘烤,烘烤约10∼15分钟时,烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点,这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。

9.继续烘烤约25∼30分钟,蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降,蛋糕表面周围会有细小皱摺,这时可以打开烤箱,轻拍蛋糕中心,若是蓬鬆有弹性就表示蛋糕已经烤熟;反之,则继续烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放凉,以防蛋糕遇冷收缩。待蛋糕完全冷却后,即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体,使蛋糕与烤模脱离。将蛋糕烤模底盘向上推出,剥开蛋糕底部即可。

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黄金杯子海绵蛋糕

材料

黄油55克,低粉55克,香草粉1克,鲜奶68克,全蛋45克,蛋黄80克,蛋白168克,塔塔粉2克,细砂糖100克

做法

1.黄油放入小奶锅,小火煮沸离火;低粉、香草粉混合均匀,过筛后加入黄油中拌成麵糊

2.鲜奶加热到60度离火,和全蛋液以及蛋黄放入同一容器,搅拌均匀,倒入「1内伴匀」(我没有湿度计,大慨估摸的)

3.细砂糖分3次加入蛋白,用电动打蛋器把蛋白打至湿性发泡,取1/3与蛋黄拌匀,再反倒入蛋白中,充分伴匀

4.蛋粒糊装入大裱花袋或者保鲜袋,剪一小口,将麵糊挤入纸杯8、9分满左右,烤箱预热180度,烤箱中层22分钟,烤箱熄火在烤箱内焖2分钟,出炉(原配方是上火220度,下火150度,上层20分钟;我的烤箱上下火不能分开调节,加上比较小,所以稍作了改动)

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