8种过年不能缺少的零食你準备过年了吗?附食谱

香脆蛋卷

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用料  低粉45克黄油35克糖60克鸡蛋2个芝麻15克香脆蛋卷的做法  

    準备好所需的原料

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    将软化的黄油加入细砂糖

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    搅拌均匀,由于天气转凉,室温下的黄油有一定的硬度,这一步我们可以将手洗乾净,直接用手拌和均匀

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    筛入低粉,继续拌和均匀,这一步可以用橡皮刀刮,但是不要过度搅拌,以免起筋

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    将拌好的麵糊打入鸡蛋搅拌均匀,你可以尝试先打鸡蛋再筛麵粉。鸡蛋最好分次打入,每次搅拌均匀后再打另一个

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    加入一个鸡蛋时的样子,还很粘稠

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    加入两个鸡蛋后就变成稀糊状了

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    加入黑芝麻,继续搅拌均匀

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    将锅烧热,滴一滴水可以迅速成球状即可

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    取一勺蛋卷糊放入锅中,迅速转一圈,使麵糊平摊成圆形

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    小火加热,这一步要有耐性,蛋卷酥脆关键在这一步,待蛋卷上层也慢慢烤乾,两边成黄色时,用筷子将蛋卷从一头捲起

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    放凉定型,即可使用,一次吃不完要密封保存才能保持其酥脆口感

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小贴士

1、煎蛋卷的时候火候要小,要有耐心,才能保证火候,煎出酥脆的蛋卷 
2、吃不完的蛋卷一定要密封保存,否则很容易受潮

黑芝麻糖

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用料  黑芝麻200克绵白糖130克黑芝麻糖的做法  

    将黑芝麻处理乾净,备好白糖

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    如果是生芝麻,需要用小火炒出香味

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    锅刷洗乾净,用小火把锅烧热,倒入白糖

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    转微火将白糖慢慢化开,这时候糖会很快变色,熬一会,用铲子舀起少许糖成一条线即可

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    把芝麻立即倒进去,快速翻拌、切拌至糖稀均匀地裹在芝麻上

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    把糖倒乾净的菜板上

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    用刀把糖快速向中间拢实,然后用刀背压扁

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    用擀麵杖快速将糖擀成薄片状,再用刀切成小块或条状即

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小贴士

1、要保证芝麻的质量,应挑选新鲜、优质黑芝麻; 
2、芝麻一定要清洗,清洗的方法,可将芝麻放入细眼筛子或纱布袋里用水沖洗乾净; 
3、用微火炒,以免炒糊,糊了口感会发苦。判断炒熟的方法:炒出香味后,尝一尝是否有浓郁的芝麻香味,或用手将芝麻碾一下看看成色

沙琪玛

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用料  麵粉235g鸡蛋3个(带壳每个约55g)水150ml葡萄乾
白芝麻少许白砂糖200g沙琪玛的做法  

    鸡蛋和麵粉混合,揉成麵糰,盖上笼布醒15分钟

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    把面擀成3mm左右厚的面片(为了防止粘连,记得撒乾粉)

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    切成麵条(面片可以中间拦几刀,让切出的麵条不要过长)

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    锅内烧热油,下麵条炸熟捞出(放入一条麵条,如果能立即浮起来,代表油就烧好了;如果你用的油炸容器小,记得要多炸几锅,麵条在炸的时候膨胀的厉害,以免油溢出)

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    炸好的麵条放一个大容器中(炸好的麵条在锅内搅动会发出哗哗的声音)

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    找一个有一定深度的容器刷油

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    把白砂糖和水倒入锅内,熬至糖冒大泡(用铲子捞起来会拉长线,而不是一滴滴的滴)

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    倒入炸好的麵条,白芝麻和葡萄乾迅速搅拌均匀

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    搅拌好的材料放入涂油的容器中,稍微压一下整理好,彻底晾凉切块(不要压的太实,那样麵条就碎了,要彻底晾凉,用切麵包的锯齿刀切最好)

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盐焗腰果

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用料  生腰果250克
食用粗盐500克
盐焗腰果的做法  

    买回来的生腰果用水沖洗一下,放入烧开的淡盐水中略汆烫,捞出沥干水分,摊开晾乾。

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    用食用粗盐将腰果全部盖上,放入预热到170度的烤箱,烤30分钟左右。在烤的过程中,大概需要翻动2、3次,让腰果受热均匀。(烤制的温度和时间请根据自家烤箱的火力适当调整)。

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    将烤好的腰果倒入筛子里,把粗盐筛出,腰果晾凉即可。凉透的腰果需要立即放入密封的容器中保存以防受潮变软。

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    健康美味的小零食自己做——

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年味——广式油角 

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用料  【馅】花生米150克【馅】椰蓉75克【馅】麵粉25克【馅】糖200克【馅】白芝麻50克【皮】麵粉1500克【皮】鸡蛋6个【皮】啤酒400ml【皮】油200克【皮】糖80克年味——广式油角的做法  

    首先将花生剥壳取出花生米。

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    锅烧乾,将剥好的花生米放入干锅中,小火炒熟炒香炒酥。

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    炒酥后的花生米,盛出放凉,然后将花生衣用手搓走,挑出白花花的花生米。

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    然后将去了花生衣的花生米捣碎。

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    麵粉放入干锅中,小火炒熟至金黄色,盛出备用。

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    白芝麻同样放入干锅中,小火炒熟至金黄色,盛出备用。

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    準备一个装馅料的大盆,放入捣碎的花生米,然后再放入椰蓉,搅拌均匀。

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    接着放入炒好的麵粉,搅拌均匀。

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    再放入白砂糖,搅拌均匀。

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    然后再放入炒好的白芝麻,搅拌均匀。

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    所有材料充分搅拌均匀后,油角的馅料就做好了。

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    麵粉开窝。

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    将鸡蛋全部磕进麵粉开的小窝里。

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    然后加入大概八匙糖和适量的油。

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    接着再倒入啤酒,用手将糖和蛋黄捏均匀了。

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    然后再和成麵糰。

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    分成若干份静置一会儿。

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    取一个静置好的小麵糰,擀开擀薄擀均匀。

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    然后用一个圆形模具扣出一张张圆形的皮,做成油角皮。

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    準备开始包,取一张油角皮,放上事先做好的馅。左手指尖托着皮,右手放馅。(如图所示)

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    接着对摺,将馅包起来,从边上开始捏,封口,呈半圆形。(如图所示)

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    然后开始锁边,从边上开始,先用右手的大拇指和食指将边边按扁(按一下)。(如图所示)

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    然后再用右手的大拇指将刚刚按扁的那一个地方从下往上,用指甲盖处推上去按下来,同时做一个按扁的动作,重複到上一个步骤。

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    从一边到另一边,几次循环后,一个漂亮的油角就包好了。

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    按同样的方法将油角全部做好,平放在木板或桌上,以免重叠黏在一起了。

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    锅烧乾,倒入大量的油,热油,试油温,用木筷子放入油锅中,筷子起泡泡就可以了,没起泡证明油温还不够,继续加温,直至起泡泡。

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    油热好后,将包好的油角分批放入油锅中进行最后一道工序——炸。

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    炸透至金黄色即可用漏勺捞起晾凉,滴干油分。

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    依次炸好后,即可放进纸箱什幺的进行回油,放上一会儿再吃更美味。

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    广东人过年必不可少的年货之一——油角,就完工啦!

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小贴士

1.要是直接买的花生米就省略步骤一。 
2.花生有红皮的、紫皮的、白皮的。红皮花生是首选,很小颗而且最香,最容易炒酥捣碎。 
3.炒花生要听声音,小火就好,否则就焦香了。炒得差不多了,试一颗最保准,但热的时候是没有那幺酥脆的,盛出放凉后,就会变得很酥脆,也很容易将花生衣搓掉,很容易捣碎了。 
4.去花生衣的时候就使劲儿搓就是了,然后再轻轻一吹,搓出来的花生衣便吹出去了。 
5.花生米捣成小颗粒状就行,太细了没有口感,太大颗了不好包,容易把皮戳破。 
6.麵粉也要用小火炒,一直不停翻炒,使其上色均匀呈金黄色,试一下,入口即化就证明麵粉已经炒熟了。 
7.麵粉也可以换成米粉,但不能是生粉。放点儿粉可以起到让馅料包进去炸好后更粘合的作用,但一定是炒熟了的粉哦! 
8.同样的,白芝麻也要用小火炒熟炒香了再入馅。 
9.不建议用太细的糖,吃起来没有口感,而且在炸的过程中容易化了,好的油角一般都会嚼到沙沙响的白砂糖。 
10.全部馅料混合起来后,最好还是可以看见糖的存在,即使被麵粉和椰蓉裹起来了,还是可以看见亮亮的糖,这是最好的,这样吃起来才会很够味,不够甜的话美味度可就没大大减低了哦! 
11.麵糰水分要稍稍干一些,比平时做包子做麵条什幺的要硬一些,这样才好做皮,而且炸完后才会更鬆脆。 
12.麵糰不要使劲儿揉,以免起筋,这样就不鬆脆了,只需慢慢按压至均匀就好,然后再静置,松筋。用手指戳一戳,要是戳下去有马上反弹起来,就证明麵糰筋度很高,要是戳下去半天都不反弹回来,证明就没什幺筋度。有筋度的话,最好静置久一些。 
13.麵皮尽量擀薄一些,扣皮的工具什幺都行,只要是圆的,我用的是电筒盖,走的是精緻路线,比较小。也不建议用太大的,蛋糕模什幺的也行行,一口一个。 
14.一张大皮,扣出来小皮,不用一张一张拿,全部扣好,把扣出来的边一拿起来,全部皮就出来了,然那些边再捏成团再擀开再扣皮……循环。 
15.油角锁边也不是很难,建议第一次包的同学可以先放少一点馅,最主要是要封好口锁好边,以免一炸,全成「开口笑」了。慢慢包,慢慢包,包着包着就熟练了,也就好看了。 
16.炸东西油温很重要,油不够热,下去炸的东西会沉底,而且会吸很多油,不鬆脆,不酥;油温太高了,下去炸的东西容易糊,而且不容易炸透也就是不容易熟,会导致快糊了但食材还没有熟。所以油温相当重要。测油温最简单的方法就是用筷子试,但一定要是木筷子哦!放下去,筷子旁边会一直冒泡泡就哦ok了。再不行,先扔一个油角进油中,油角要是沉在锅底就是油温不够,要是一放进去,马上冒泡泡马上浮起来那就证明油温ok了。
17.放油角下油锅的时候,千万要小心,当时的油可是100度以上的,慢慢放,不着急,安全为主,注意安全!切记! 
18.一锅不要放太多,分几批来炸,不捉急不捉急。 
19.炸好的油角有人喜欢直接放在吸油纸上吸油,也行,按个人喜好吧!反正得晾凉了再放入塑料袋中储存,或是放进其他的容器里进行储存,储存要密封,否则口感就不会那幺理想哦!一个年说长不长说短不短,咱储存好了慢慢儿吃。 
20.三斤的麵粉有点多哈!咱们家走的是精緻路线,做了大概三百有多的油角…… 
21.啤酒代替了小苏打,小苏打不容易买到,所以运用的啤酒中的小苏打,炸出来保证没有啤酒味!还有!苏打不等于泡打粉!千万千万不要把泡打当成苏打!!否则,将会出品一种新式油角「蛋糕角」。

蛋白芝麻薄脆-(失败率低的做法) 

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用料  蛋白30克沾米粉20克玉米澱粉5克白糖(糖粉)25克生芝麻35克盐0.5克食用油25克蛋白芝麻薄脆-(失败率低的做法)的做法  

    所有材料放一起,用手动打蛋器(4根筷子也可以)打均匀,大概打一分钟左右;(也可以留一点芝麻后放)

    烤箱 上下火 160度 预热;

    油布滴几滴食用油,(不要太多,几滴就好)用刷子刷一下,然后把综合蛋液薄薄的刷一层在油布上面,(我是刷一整片)刷好,可以在上面再洒一些芝麻;

    烤箱开上火,160度,油布放烤网,放入烤箱底层,大概8-10分钟,中途看见最里面芝麻开始变色,要把烤网和油布一起拿出来换个方向,烤到颜色开始发黄,就关火,焖一分钟。

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    冷却,随意剥下来就好。

小贴士

1.我是18升的小烤箱,所以放最下层,如果你是大烤箱,可以考虑放倒数2层试试,
2.非常容易糊的薄脆,所以要薄薄刷均匀;
3.用上火烤
4.不要全部变色再关火,焖一分钟会让颜色均匀,
5如果第一次冷却不脆,可以不预热烤箱,重新烤几分钟,也记得下一盘适当增加时间,或者增加温度。
6:可以用那种质量非常好的硅油纸烤,一般的那种便宜油纸不能用。。

7:金盘可以做,不沾

年味——广式牛耳仔 

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用料  【皮】麵粉250克【皮】盐适量【皮】糖2匙【皮】水150ml(适量)【馅】麵粉750克【馅】盐适量【馅】糖4匙【馅】南乳三大块【馅】蒜头两个(整)【馅】小米椒1根【馅】五香粉适量【馅】生抽、老抽3匙、1匙【馅】水250ml(适量)年味——广式牛耳仔的做法  

    首先将蒜头去皮,洗凈,切成蒜蓉。

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    小米椒洗凈,加入蒜蓉中一同切成蓉。

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    先做馅,麵粉开窝,放入盐、糖和南乳。

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    然后再放入生抽老抽上色,再放五香粉。

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    再将剁好的蒜蓉、椒蓉放进麵粉窝中。

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    加入适量的水,先用手将麵粉窝中的材料南乳什幺的捏溶,盐、糖搅化,搅均匀。

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    然后慢慢将旁边的麵粉加进去,和成麵糰,做成馅。

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    再準备做皮,麵粉开窝,放入适量的盐、糖。

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    然后加入适量的水,将盐、糖搅化。

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    再慢慢将边上的麵粉揉进去,和成麵糰,做成皮。

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    皮和馅都分别揉好后,静置一会儿。

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    取一个碗,到少许的老抽,再準备一个刷子。

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    将鬆弛好的两种麵糰分成若干份,分别擀开擀薄,皮擀得要比馅薄。

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    取一张擀好的皮,扫上一层刚刚準备好的老抽。

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    再取一张擀好的馅,放在扫上了老抽的皮上,重叠起来,按紧,再扫上一层老抽。

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    然后将其从一头捲起来,卷紧。

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    卷好后,将头尾切掉。

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    然后再从一头开始,切薄片。

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    还可以做很多花样,蝴蝶状什幺的,随心所欲!还可以将其叠起来,四重,一层皮一层馅一层皮一层馅,然后同样切薄片,做成「猪肚」。

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    切好后,平放在木板或桌子上,拍上一些乾粉,以免黏在一起。

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    全部做好、切好后,即可起油锅,试油温,用木筷子放入油锅中,筷子起泡泡就可以了,没起泡证明油温还不够,继续加温,直至起泡泡。

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    将做好的牛耳仔分批放入油锅中进行炸制,至金黄色即可。

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    广东人过年必不可少的年货之一——牛耳仔,大功告成!

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小贴士

1.牛耳仔的蒜香味比较浓重,所以放的是整整两颗的蒜头,不是两瓣哦! 
2.南乳不是红油腐乳,只不过是红色的罢了,所以是不辣的,放一根小米椒有微辣微辣的赶脚,一点点,喜辣的同学可以再放一根,按个人喜好,不吃辣的可以不放。 
3.蒜头和辣椒尽量切得细一些,这样香味在,但不会吃出有一颗颗的蒜头来。 
4.做馅的麵糰相对来说要比皮的麵糰硬一些,干一些,但同样的,不能使劲儿揉,以免起筋。 
5.两种麵糰都要静置,鬆弛一下,这样待会儿才好擀开。 
6.两种麵糰分开的分量是一样的,但不相同。比如皮四份,馅也要分成四份,馅的量明显会比皮的多得多,这样就对了。弱小的皮需要和强大的馅重叠起来,是不是有点难度呢?!皮擀薄一些就好啦!主要是吃馅嘛! 
7.皮上再扫上一层老抽,待会儿炸出来的颜色会更好看,层次更分明。 
8.卷的时候一定要卷紧了。以免一切或是一炸,散开来了。 
9.麵糰揉得太软的话,刚做好是肯定切不好的,必须得先放进冰箱冻上一会儿,才能切得又薄造型有好看。对于麵糰一开始就比较硬的话,就可以免去冷藏这一步,直接卷好直接切,只需要一把锋利的刀,和好的刀法就ok了!不建议切太厚,这样炸出来口感相对来说会比较硬。 
10.造型乃随心所欲,想弄什幺就弄什幺。 
11.炸好晾凉后,即可放入密封的容器中进行储存。 
12.炸东西油温很重要,油不够热,下去炸的东西会沉底,而且会吸很多油,不鬆脆,不酥;油温太高了,下去炸的东西容易糊,而且不容易炸透也就是不容易熟,会导致快糊了但食材还没有熟。所以油温相当重要。测油温最简单的方法就是用筷子试,但一定要是木筷子哦!放下去,筷子旁边会一直冒泡泡就哦ok了。再不行,先扔一个油角进油中,油角要是沉在锅底就是油温不够,要是一放进去,马上冒泡泡马上浮起来那就证明油温ok了。
13.还可以按照个人喜好往麵粉里再添点香料,自己做就有这个好处,爱吃什幺口味的就做什幺口味的,只要不往黑暗料理界进发就行。。 
14.麵皮捲起来的时候是圆的,但一切难免会有两头尖,可能也许就是因为这样才更像「耳朵」吧!尖的真的比圆片片的要好看! 
15.皮和馅重叠是时候,可能很难可以对齐,不过木有关係的,也不需要什幺正正规规的「日」字形,只需要把边上多出来的切掉,然后再放进中间捲起来就可以了。

不放油的健康薯片

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用料  土豆
微波炉
微波炉蒸笼
盐、胡椒粉、花椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉
不放油的健康薯片的做法  

    土豆洗凈去皮切成薄片

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    放冷水里泡十分钟左右,去掉澱粉热量更低

    控干水分拌匀适量调料,腌两三分钟入味

    一片片地摆在蒸笼中,不要重叠要不就不好熟了

    高火叮3分钟拿出翻面再叮三分钟

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    酥脆的健康薯片成功 不怕吃多长肉了

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小贴士

调料自己定,这次做麻辣味的,下次可以做孜然味,烧烤味等等,您想的出来的喜欢的随便发挥。